1、海鱼是最适合用来蒸的。像黄花鱼，海鲈鱼，多宝鱼，银鳕鱼等。
2、淡水鱼中的桂鱼，鲈鱼，都比较适合清蒸。但是像鲤鱼，鲤鱼，花鲢鱼等，均不适合蒸，适合红烧。
3、调味品方面，蒸鱼一般都是用蒸鱼豉油，鱼露，生抽等。